Le sous-chef travaille en étroite collaboration avec le chef exécutif afin de maintenir la qualité et les normes les plus élevées dans les opérations quotidiennes de la cuisine. Il supervise l’élaboration et l’exécution des menus servis quotidiennement. Il joue également un rôle actif dans la gestion et le développement des sous-chefs, des cuisiniers , des cuisiniers préparateurs et de tous les membres de l’équipe . Le sous-chef exécutif est chargé de responsabiliser l’équipe de sous-chefs en leur demandant un retour d’information cohérent et une évolution de carrière par le biais de leurs objectifs de performance, et il a la responsabilité intégrale de travailler en partenariat avec le chef exécutif, en se concentrant sur les objectifs de l’entreprise et du service.